Chleb pszenno-żytni na zakwasie, z płatkami owsianymi

Wykorzystałam podstawowy przepis na chleb na zakwasie, jednak zmieniłam trochę proporcje, ponieważ miałam akurat końcówki trzech rodzajów mąki. 
Chleb wyszedł sprężysty i lekko wilgotny, a skórka chrupiąca. 
Przepis np. na dużą prostokątną formę (28x23 cm).

• 360 g mąki pszennej razowej (typ 1850)
• 455 g mąki żytniej (typ 720)
• 310 g mąki pszennej chlebowej (typ 720)
• 3/4 szklanki płatków owsianych (u mnie z Chlebnazdrowie.pl)
• 3/4 szklanki dowolnej mieszanki ziaren (u mnie dynia, słonecznik i siemię lniane) 
• 3/4 szklanki otrąb 
• 3 i 3/4 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki cukru
•  
• 5 łyżek zakwasu 
• 1 litr i 125 ml letniej wody

1. Zakwas wyjąć z lodówki. Po godzinie dodać 100g mąki i 100ml letniej wody, zamieszać i odstawić na 4 godziny. 
2. Do miski wrzucić wszystkie suche składniki i wymieszać. Dolać letnią wodę oraz 5 łyżek zakwasu (pozostałą cześć zakwasu schować do lodówki, w niezbyt szczelnie zamkniętym słoiku).
3. Wszystkie składniki wymieszać i przełożyć do keksówek lub kwadratowej formy (formy mogą być silikonowe lub metalowe - posmarowane tłuszczem i podsypane otrębami).
4. Zwilżyć wierzch ciasta mokrą ręką i posypać ziarnami. Zostawić na 10-12 godzin przykryte ściereczką. 
5. Przed pieczeniem ponownie zwilżyć wierzch ciasta mokrą ręką. Piec na dolnej półce piekarnika rozgrzanego do 200 'C przez 70-80 minut (jeśli wierzch zacznie się zarumieniać, przykryć folią aluminiową).