Zupa z dyni po tajsku, z mleczkiem kokosowym

Zupę z dyni robiłam po raz pierwszy. Zrobiłam ją na bazie z niedzielnego rosołu.  

Sama dynia jest słodka, a ja lubię pikantne smaki, więc postanowiłam ją przyprawić jak zupę tajską. Dodatek przypraw sprawia, że zupa rozgrzewa - jest idealna na jesienne dni. 

Do zupy można również użyć musu z pieczonej dyni.

• 1,5 kg obranej i oczyszczonej dyni
• 2 marchewki
• 1 cebula
• ok.1,5 litra rosołu lub bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 150 ml mleczka kokosowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki suszonego imbiru (lub mały kawałek świeżego)
• 3-4 łyżki oleju
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• nasiona słonecznika lub dyni
• opcjonalnie olej z pestek dyni do polania 

1. Dynię zetrzeć robotem na wiórki (lub pokroić w drobną kostkę). 
2. Obrane marchewki zetrzeć robotem (lub na tarce) na wiórki. 
3. Cebulę pokroić na drobną kostkę i wrzucić na dużą patelnię, na rozgrzany olej. Po kilku minutach dodać starte warzywa. 
4. Podsmażyć, a następnie przełożyć do garnka i zalać rosołem/bulionem. 
5. Wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. 
6. Dodać mleczko kokosowe, przeciśnięty przez praskę czosnek, siekaną natkę pietruszki i przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut na małym ogniu. 
7. Przed podaniem posypać prażonymi ziarnami dyni lub słonecznika, można jeszcze polać olejem z pestek dyni lub sosem balsamicznym.