Zielona soczewica z suszonymi pomidorami i curry

Robiłam kiedyś zieloną soczewicę z cebulką. Tym razem zmieniłam trochę dodatki i soczewica wyszła jeszcze lepsza. Proste, zdrowe i sycące danie.
Idealny dodatek do obiadu zamiast ziemniaków lub dla wegetarian pomysł na przekąskę lub kolację. Rodzinie bardzo zasmakowała.

• 3/4 szklanki soczewicy zielonej
• 2 cebule
• 5 pomidorów suszonych z zalewy
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub 1/4 puszki siekanych pomidorów)
• 1/2-1 łyżeczka curry*
• pieprz, sól 
• papryka słodka lub 2 łyżeczki słodko-pikantnego sosu chili*
• 3-4 łyżki siekanej natki pietruszki
• 1/2 szklanki wody (lub więcej)
• olej do smażenia

1. Soczewicę namoczyć w wodzie przez 1-2 godziny. 
2. Odcedzić i wrzucić do wrzącej wody, pod koniec gotowania osolić.  
3. Soczewicę gotować do miękkości ok. 40 min., a następnie odcedzić.
4. W międzyczasie, na patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. 
5. Dodać siekane suszone pomidory, koncentrat pomidorowy, przyprawy.
6. Na koniec dodać ugotowaną soczewicę oraz natkę pietruszki. 
7. Dolać wodę i w miarę smażenia uzupełniać do uzyskania odpowiedniej konsystencji. 
8. Smażyć jeszcze przez ok. 5 minut na małym ogniu, spróbować i ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. 
9. Przed podaniem można polać olejem z pierwszego tłoczenia (np. lnianym).

*osoby unikające glutenu powinny sprawdzić skład curry i sosu