Najlepszy chleb pszenno-żytni na zakwasie (przepis podstawowy)

Mój pierwszy chleb na zakwasie. Na pewno jest z nim więcej pracy niż z chlebem drożdżowym z automatu, ale zapewniam - warto go upiec. Wyszedł sprężysty i wilgotny. Jest o wiele lepszy w smaku niż chleby za zakwasie kupione w piekarni. 
Zakwas wraz z przepisem otrzymałam od mojej przyjaciółki (dziękuję A. :) ).

Składniki na 2 długie keksówki (40 cm):

• 1 kg mąki pszennej
• 0,5 kg mąki żytniej 
• 1,5 litra letniej wody
• 5 łyżeczek soli
• 2 łyżeczki cukru
• 6-7 łyżek zakwasu (np. żytniego)
•  
• 1 szklanka różnych ziaren (np. słonecznik, dynia, siemię lniane)
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka otrąb 

1. Zakwas wyjąć z lodówki kilka godzin wcześniej przed pieczeniem.
2. Wszystkie składniki (z wyjątkiem ziaren, płatków i otrąb) wyrobić. Ciasto zostawić na dwie godziny.
3. Odłożyć kilka łyżek ciasta na zakwas do wyparzonego wcześniej słoika. 
4. Do reszty ciasta dodać pozostałe dodatki, wymieszać i przełożyć do keksówek posmarowanych tłuszczem oraz podsypanych otrębami (lub do silikonowych keksówek).  
5. Zwilżyć wierzch ciasta mokrą ręką i posypać ziarnami (u mnie czarnuszka). 
6. Zostawić na 10-12 godzin przykryte ściereczką.
7. Piec na dolnej półce piekarnika rozgrzanego do 200 'C przez 70-80 minut (jeśli wierzch zacznie się zarumieniać, przykryć folią aluminiową).