Zielony omlet pełen żelaza i witamin

Ten omlet zasmakował ostatnio mojemu synkowi. Na początku zniechęcił go kolor zielony, ale jak spróbował kęs, stwierdził, że chce zawsze takie omlety ;). 
To świetny pomysł na przemycenie w jedzeniu zdrowego jarmużu i szpinaku - źródła żelaza, wapnia, magnezu, potasu, witaminy A, K i C.
Jeśli robisz go dla dzieci, za pierwszym razem dodaj mniej zielonego.

• po 3 kulki szpinaku i jarmużu (latem po dużej garści świeżych)
• 2 jajka
• 1 duża łyżka mąki kasztanowej lub innej
• olej kokosowy (lub dowolny)
• sól

1. Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmaż do miękkości szpinak i jarmuż z solą.
2. Przełóż na talerz.
3. Jajka ubij mąką i solą. Jeśli chcesz bardziej puszysty omlet, białka ubij osobno i dodaj na końcu.
4. Do jajek dodaj podsmażoną zieleninę, wymieszaj i wylej na rozgrzany olej. 
5. Smaż z dwóch stron.