Gruszki zapiekane w koglu-moglu

Szybki przepis z wykorzystaniem gruszek. Gruszki najlepiej dodać kwaśne i twarde oraz pokroić je na cienkie cząstki. Deser jest smaczny i słodki, choć brakowało mi w nim czegoś kwaskowatego dla przełamania smaku. 
 Przepis z książki "Lato w kuchni pięciu przemian" z drobnymi modyfikacjami.

• 1/2 litra wrzątku
• 3 twarde gruszki 
• 1 białko
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki cukru pudru (polecam dać mniej)
• 1/2 łyżeczki cynamonu (nie dodałam)
• ziarenka z kawałka łaski wanilii (dałam olejek waniliowy)
• 2 łyżeczki nalewki z orzechów (lub 1 łyżeczka spirytusu)
• szczypta soli
• garść suszonej żurawiny
• 1 łyżka płatków migdałowych ( lub zmielonych migdałów)

1. Gruszki obrać i pokroić na ósemki. Wrzucić do wrzątku i blanszować je przez 1 minutę.
2. Następnie gruszki odcedzić i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
3. Białko ubić z cukrem na pianę, pojedynczo dodać żółtka, następnie cynamon i wanilię, alkohol i sól. Ubijać jeszcze przez chwilę. 
4. Przygotowanym koglem-moglem zalać gruszki i posypać bakaliami.
5. Zapiekać przez 17-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C.