Bezglutenowy chleb ze skiełkowanej kaszy gryczanej

Chleb, który powstał, jako tańszy zamiennik chleba życia z samych ziaren lub lekko zmieniona wersja chleba gryczanego. Chleb jest bezglutenowy, ale jeśli nie unikasz glutenu, możesz dodać tradycyjny zakwas i dowolną mąkę.

Składniki na 2 małe keksówki:

• 4 szklanki kaszy gryczanej niepalonej (po skiełkowaniu)
• 100 g mąki amarantusowej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 i 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3 łyżki siemienia lnianego mielonego
• 2 łyżki psyllium (można pominąć i dodać więcej siemienia lnianego)
• duża garść dowolnych ziaren (np. słonecznik, czarnuszka, dynia)
• 5 łyżek zakwasu gryczanego 
• 1 łyżka oleju
• woda (ok. 1/2-3/4 szklanki)

1. Kaszę gryczaną namocz w wodzie przez noc. Rano odlej wodę i kiełkuj przez 2 - 3 dni (przepłukując 2 razy dziennie). 
2. Skiełkowaną grykę przepłucz na sicie. 
3. Wszystkie składniki przełóż do miski i wymieszaj (wodę dolewaj stopniowo). Masa będzie trochę klejąca, powinna się łączyć pod naciskiem ręki lub łopatki.
4. Masę przełóż do silikonowych keksówek i wyrównaj wierzch, mocno dociskając łopatką. 
5. Piecz ok. 50 minut w 190'C. 
6. W połowie pieczenia możesz przykryć folią aluminiową wierzch chleba, aby nie był za bardzo spalony.
7. Chleb wyjmij z foremki dopiero po wystudzeniu i przechowuj w lodówce.