Chleb bezglutenowy (gryka-amarantus-ryż-quinoa) na zakwasie

Chleb bezglutenowy, na wzór chleba gryczanego na zakwasie, piekłam dwa razy, z użyciem czterech rodzajów mąk.
Pierwszy raz - na silnym zakwasie żytnim (na zdjęciu). Drugi raz - na bardzo młodym zakwasie gryczanym (bez dodatku drożdży). 
Chleb w obu przypadkach wyszedł smaczny, miękki i lekko wilgotny. Jednak ten na młodym zakwasie gryczanym był trochę bardziej zbity, w przekroju miał niewiele małych dziur z pęcherzyków powietrza i był trochę bardziej kwaśny w smaku.

Chleb żytni razowy z dodatkiem mąki gryczanej

Chleb wyszedł wilgotny i smaczny, przypomina typowego razowca, nie wyczuwalna w ogóle mąka gryczana. Piekłam go tym razem na drożdżach i w maszynie do chleba.

Chleb gryczano - żytni na zakwasie

Tym razem przepis na chleb ze sporym dodatkiem mąki gryczanej, która sprawia, że chleb jest lekko kwaśny w smaku i wyczuwalny jest w nim posmak gryki. Polecam do niego dodać dodać czarnuszkę, mak i cebulkę suszoną, aby odrobinę to zmienić. 
Jeśli komuś woli tradycyjny smak chleba, polecam przepis np. na chleb pszenno-żytni na zakwasie
czy żytni na zakwasie. 

Bezglutenowe pierniczki gryczane

Smaczne pierniczki dla alergików: bez glutenu, bez jajek, nabiału i mąki pszennej. Gotowe do spożycia od razu po upieczeniu.
Obawiałam się, że dodatek tak dużej ilości mąki gryczanej będzie bardzo mocno wyczuwalny, ale czuć naprawdę trochę - najwidoczniej przyprawa do piernika zabija posmak gryki ;).
Aby nie stwardniały zamykamy w puszce lub słoiku z kawałkiem jabłka (które często wymieniamy).

Naleśniki z mąki gryczanej z grzybami i ciecierzycą

O naleśnikach z mąki gryczanej myślałam już od dawna, a przypomniałam sobie o nich, przeglądając książkę "Zima w kuchni pięciu przemian" A. Czelej. Przepis był inspiracją, proporcje i składniki minimalnie zmieniłam, a zamiast jogurtu użyłam mleka.
Naleśniki są o zdrowsze od tradycyjnych naleśników z mąki pszennej. Minimalnie wyczuwalny posmak gryki, który w połączeniu z wyrazistym nadzieniem znika. Smaży się je dłużej i na mniejszym ogniu.

Bułeczki gryczane z ziarnami dla leniwych - bez wyrabiania

Bułeczki z mąki gryczanej dla leniwych - nie wymagają zagniatania. Przygotowujemy je wieczorem w 5 minut, a rano tylko formujemy i pieczemy. 
Bułeczki nie wyrastają za bardzo, nie są puszyste - są dosyć ciężkie i bardzo sycące.

Chleb gryczano - orkiszowy na drożdżach

Chleb lekko wilgotny, o ciekawym smaku, z delikatnie wyczuwalną gryką, ale za sprawą odpowiednich dodatków (np. czarnuszki, cebulki suszonej), tego posmaku prawie nie czuć.
Chleb piekłam w maszynie do chleba. Po upieczeniu waży 1,2 kg i jest wysoki na 9 cm, ale według mnie najlepiej piec go w wąskiej foremce w piekarniku.