Ciasto fasolowe z kokosem i czekoladą (jak sernik)

Robiłam już kilka wypieków z fasoli, zarówno na słono, jak i na słodko. 
Tym razem upiekłam eksperymentalne ciasto fasolowe w wersji białej, z wiórkami kokosowymi. Wyszło ciekawe w smaku, lekko wilgotne, z wyczuwalnymi wiórkami kokosowymi, podobne w konsystencji do sernika. 
Przy drugim podejściu, dodałam kawałki czekolady do środka ciasta i było jeszcze lepsze. 

• 350 g fasoli białej (np. Piękny Jaś Kupiec) -  czyli ok. 900 g ugotowanej lub niecałe 4 puszki odsączonej fasoli
• 6 jaj
• 100 g wiórków kokosowych (u mnie takich)
• 1/2 szklanki oliwy
• 2/3 szklanki ksylitolu (lub cukru)
• 6 czubatych łyżek gęstego mleczka kokosowego z puszki
• 1 aromat waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• ok. 150 g gorzkiej czekolady (100 g do środka i 50 g do posypania)

1. Wcześniej namoczoną fasolę ugotuj do miękkości (lub użyj gotowej fasoli z puszki).  
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 
3. W międzyczasie, wszystkie składniki (z wyjątkiem wiórków i czekolady) wrzuć do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę (jeśli wolisz gładszą konsystencję ciasta, wiórki można zmiksować razem ze wszystkimi składnikami). 
4. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. 
5. Sprawdź czy ciasto jest wystarczająco słodkie. Jeśli konsystencja jest za gęsta można dolać trochę wody kokosowej z puszki, jeśli za rzadka, więcej wiórków kokosowych lub mąki bezglutenowej. 
6. Na koniec dodaj większą część pokruszonej czekolady i delikatnie wymieszaj. 
7. Tortownicę (22-24 cm) wyłóż pergaminem (lub użyj silikonowej) i przełóż masę. 
8. Wierzch posyp kawałkami czekolady i wiórkami kokosowymi.  
9. Piecz ok. 35-45 minut.

Przepis autorski. Jeśli stał się dla Ciebie inspiracją, proszę podaj link do niego na swojej stronie.