Tradycyjna pyszna szarlotka na kruchym cieście z kruszonką

Tradycyjna szarlotka (jabłecznik) na kruchym cieście, według przepisu mojej mamy. Pyszna. 
Jej smak kojarzy mi się z dzieciństwem. W domu mieliśmy dużą jabłoń i szarlotka, jak również inne ciasta z jabłkami (np. szarlotka z połówkami jabłek), były bardzo często pieczone. 

Do ciasta kruchego dodaje się same żółtka i nie dodaje się proszku do pieczenia (piekłam wersję z całymi jajkami oraz z dodatkiem proszku do pieczenia i również wyszła ok.).
Jeśli pieczesz szarlotkę na samych żółtkach, pozostałe białka wykorzystaj do innego ciasta (np. bezy Pavlova) lub ubij z odrobiną cukru pudru i wyłóż na warstwę jabłek. 
W przepisie mamy jest, jak dla mnie, trochę za dużo tłuszczu i według mnie 200g jest ilością wystarczającą.
Piekłam w tortownicy Ø26 cm.

 Przepis na szarlotkę (ciasto):

• 2 czubate - max. 2,5 szklanki mąki pszennej (ok. 380g lub więcej, w zależności od wielkości dodawanych żółtek/jajek)
• 3/4 szklanki cukru pudru (można dać trochę mniej)
• 250 g miękkiego masła (dałam trochę mniej)
• 4 żółtka (zamiast żółtek robiłam też wersję z 3 całych jajek i ciasto również wyszło)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia można pominąć)
• 3 łyżki domowego cukru waniliowego (lub 1 op. cukru waniliowego)

 masa jabłkowa:

• ok. 1,5 kg jabłek (lub 1 duży słoik jabłek prażonych)
• 1 łyżeczka cukru
• cynamon do smaku

 

1. Wszystkie składniki, z wyjątkiem jabłek, zagnieść (użyłam robota z hakami).
2. Ciasto podzielić na 2 części: większą część (2/3) rozwałkować i ułożyć na dnie tortownicy, a mniejszą (1/3) zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na minimum pół godziny.
3. Obrane i pokrojone w kostkę jabłka, przesmażyć w garnku z odrobiną wody, przez 15-20 min. Pod koniec, dodać do nich odrobinę cukru oraz cynamonu do smaku. 
4. Spód można podpiec wcześniej, przez 10 minut (jeśli dodajesz proszek do pieczenia, to ciasto przykryte papierem i obciążone np. fasolą) i dopiero później wyłożyć wystudzone jabłka (ja nie podpiekałam spodu wcześniej).
5. Na warstwę jabłek - można opcjonalnie posypać cienką warstwę bułki tartej oraz wyłożyć pianę ubitą z pozostałych białek (ja nie dodawałam) - a następnie zetrzeć na tarce schłodzą część ciasta.
6. Piec przez około 50 minut, w rozgrzanym do 180'C piekarniku, do mocnego zarumienienia wierzchu ciasta. 

Jeśli upieczecie, zachęcam do oznaczania mnie na zdjęciu na Instagramie (@szybkiegotowanie) lub FB (umieszczę Wasze zdjęcie w specjalnej galerii). 


Po więcej przepisów na różne ciasta (tradycyjne, jak również dietetyczne i z niskim IG) odsyłam Was do etykiety "ciasto".


Dołącz do obserwujących ;)