Bezglutenowe pierniczki owsiano-kasztanowe

Zdrowe pierniczki dla osób, które nie spożywają glutenu lub chcą zjeść na Święta zdrowszą wersję pierniczków (bez masła, białego cukru i mąki pszennej).
Pierniczki nie są miękkie po upieczeniu, wychodzą raczej lekko twardawe i chrupiące, ale na tyle, że spokojnie można je jeść. 
Smakują nawet mojemu mężowi, który jest bardzo wybredny, jeśli chodzi o zdrowsze wersje słodkości ;).

• ok. 300 g mąki owsianej (bezglutenowej)
• 100 g mąki kasztanowej (lub innej dowolnej, lekkiej mąki)
• ok. 75 g cukru kokosowego (lub ksylitolu)
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1/4 łyżeczki sody

• ok. 1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego (lub dowolnego oleju)
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu

1. Wymieszaj dobrze mokre składniki.
2. Wymieszałam sypkie składniki i stopniowo dodawaj do ucieranej masy. 
3. Zagnieć ciasto (będzie raczej miękkie) i sprawdź, czy jest odpowiednio słodkie.
4. Można je zawinąć w folię i włożyć na kilka minut do zamrażalnika (ale je piekłam od razu).
5. Rozwałkuj i wykrawaj foremkami pierniczki, układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz 11-13 minut w 175'C.
7. Przechowuj w pudełku.