Szybki bigos z cukinii

W naszym ogrodzie, od kiedy pamiętam, zawsze rosły cukinie i mama robiła z nich różne potrawy. Bigos z cukinii, zaraz po placuszkach, był bardzo często przygotowywany w domu.
Miłość do cukinii pozostała mi do dziś :), można to zresztą zauważyć na blogu (jest z nią bardzo dużo przepisów).

• 1 duża cukinia
• 2 cebule
• 4 cienkie kiełbaski
• 300g włoszczyzny w paskach lub 3 marchewki
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• olej

1. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na patelni, dodać pokrojone w plasterki kiełbaski, smażyć ok. 5 minut. 
2. Następnie przełożyć wszystko do garnka, dodać włoszczyznę, przyprawy, trochę wody oraz obraną i pokrojoną w kostkę cukinię. 
3. Wymieszać i gotować ok. 5 minut.
4. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować przez kolejne 10-15 minut, na małym ogniu, do miękkości warzyw. 
5. Na sam koniec dodać siekaną natkę pietruszki.