Naleśniki z mąki gryczanej z grzybami i ciecierzycą

O naleśnikach z mąki gryczanej myślałam już od dawna, a przypomniałam sobie o nich, przeglądając książkę "Zima w kuchni pięciu przemian" A. Czelej. Przepis był inspiracją, proporcje i składniki minimalnie zmieniłam, a zamiast jogurtu użyłam mleka.
Naleśniki są o zdrowsze od tradycyjnych naleśników z mąki pszennej. Minimalnie wyczuwalny posmak gryki, który w połączeniu z wyrazistym nadzieniem znika. Smaży się je dłużej i na mniejszym ogniu.

Składniki na ok.9-10 sztuk:

• 3/4 szklanki wody
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 2 jajka
• szczypta soli 
• olej do smażenia

Wszystkie składniki włożyć do miski w podanej kolejności i dobrze wymieszać. 
Odstawić na przynajmniej 30 minut (autorka książki zaleca 2 godziny) i w razie potrzeby dolać jeszcze odrobinę wody.
Smażyć na rozgrzanej patelni (pierwszy z olejem), kolejne mogą być bez oleju lub z minimalną ilością.
Usmażone naleśniki układać jeden na drugim, aby zmiękły. Smarować dowolnym nadzieniem (najlepiej wyraźnym w smaku).

Farsz:

• 1,5 szklanki podgotowanych opieniek lub surowych pieczarek
• 2 duże cebule
• 1/2 puszki odsączonej ciecierzycy 
• przyprawy (sól, pieprz, papryka, chili)
• olej do smażenia

Cebulę podsmażyć na patelni, dodać pokrojone w drobną kostkę grzyby, przyprawić. 
Następnie dodać zmiksowaną ciecierzycę i całość smażyć jeszcze przez kilka minut.